Fin de Año

Imagínese una Nochevieja diferente, en la cual la cena será un espectáculo para los sentidos, el colofón final para despedir este año.

Snacks

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Tartar de atún rojo de almadraba

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Cangrejo real de Alaska gratinado al estilo Nikkei

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Yema en salazón, patata confitada y trufa negra silvestre

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Cigala crujiente,  foie 

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Rodaballo, salsa de zanahoria y naranja

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Cochinillo confitado, emulsión de patata, compota de fruta

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Sorberte de albahaca

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Pavlova

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Petit fours

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Uvas de la suerte



LES DESEAMOS UNA FELIZ NAVIDAD, UN AÑO NUEVO DE BUENOS SABORES Y QUE TODOS SUS SUEÑOS SE HAGAN REALIDAD.

Hoy les quiero presentar nuestro nuevo menú degustación, llamado Alma por la cantidad de Alma que hemos puesto en él.
Completo, con sabores sorprendentes en algunas fases pero siempre elegante y bien ejecutado. Perfecto para cualquier momento. Ideal para celebrar cualquier acontecimiento.
Está compuesto por 10 platos reinterpretados y presentados de una forma muy atractiva.
En cuanto al equilibrio del menú, división entre platos suaves y platos potentes. Interesantes todos, dando mucha importancia a los productos naturales, frescos y ante todo, de temporada, adquiridos directamente de los productores de la zona del producto en cuestión.
Alma es especial porque jugaremos con él y el mercado. Daremos importancia al producto temporada tras temporada y un ejemplo bien claro de ello es el plato de Boletus Edulis, en plena temporada actualmente, tan reclamado y alabado que decidimos incluirlo en Alma.

Les dejo contemplar alguno de los platos de Alma. Ya sólo queda probarlos.

Flor de Hibiscus rellena de foie

Ceviche de corvina

Lomo de Ciervo, salsa marrasquino y berza trufada.

Y aquí el menú completo

ALMA

Degustación de panes y aceite

Snacks

Flor de hibiscus con crema de foie

Ceviche de Corvina

Cigala, foie

Boletus Edulis

Merluza de pincho, sopa de miso y crujiente de arroz

Oreja de Cochinillo

Lomo de Ciervo, salsa marrasquino y berza trufada

Selección de quesos de temporada

Sorbete de albahaca

Torrija Asiática

Petit fours

Hoy volvemos con este nuevo postre que está causando furor en el restaurante.

Milhojas de avellana.

La realizamos con pasta filo. Esta masa famosa desde la antiguedad, era la base de muchos postres que eran pacientemente elaborados .
Medio Oriente fue su cuna y se destacó por la riqueza de combinaciones de frutos secos junto con esta masa.
La preparación de la masa requiere tiempo y destreza. Las hojas de masa suelen ser redondas y llegan a ser muy grandes; tradicionalmente, se extienden y se manipulan con ayuda de un palo largo y fino, sobre una mesa redonda. La masa se espolvorea constantemente con harina entre capa y capa, para que no se desgarre. Su uso, por tanto, es muy delicado, no debe estar expuesto al aire, por lo que se tiene que trabajar con mucha rapidez, cubriéndola con un paño.

Y no utilizamos merengue, sino avellanas.

La Avellana es un fruto seco con un sabor muy apreciado, y una serie de propiedades altamente aconsejables para la salud. Son ricas en proteínas, calcio, fibra, vitaminas, minerales, ácidos grasos Omega 3 y Omega 6 entre otras muchas.
Hemos conseguido crear un postre extraordinariamente rico y además sano. Ahora sólo faltan ustedes, para degustarlo.

¡Les esperamos!

NUESTRA TERRACITA

Las terrazas son el pulmón verde de una casa. Un oasis en pleno centro de la ciudad.
Estos espacios cobran especial protagonismo durante los meses estivales, aunque los espacios de exterior son para vivirlos todo el año.
Sol, playa, piscina, cálidas temperaturas, vacaciones… Definitivamente, el verano apetece.
Tenemos ganas de salir al exterior y disfrutar de reuniones al aire libre con nuestra familia y amigos y no hay nada mejor que hacerlo en una terracita veraniega.
Un pequeño rinconcito rodeado de vegetación y naturaleza en el cual perderse charlando hasta las tantas, riendo sin cesar, o simplemente disfrutando de ese pequeño trocito de cielo en la tierra con una copa de vino o un refrescante gin tonic.

Sólo falta que vengan a disfrutarla.
¡Les esperamos!

El término Nikkei en Perú, se utiliza para designar a los inmigrantes japoneses que habitan el país. Sin embargo, a partir de la década de los ochenta, el concepto fue ampliado para referirse también a una particular, sofisticada e innovadora creación: la cocina que fusiona los ingredientes peruanos con los tradicionales del arte culinario japonés.

La cocina nikkei es transgresora, de fusión, rebelde y un poco iconoclasta. Asume la libertad creativa, juega con la imaginación y es permeable a influencias.

Para Humberto Sato, la cocina Nikkei ha existido desde el primer japonés que pisó Lima. No había wasabi, por tanto los japoneses rallaban kion o si no compraban la mostaza en polvo. No era igual, pero hacía las veces de wasabi. Surgió por necesidad.
Aunque un mismo océano baña a ambos países, los japoneses aprovechaban mejor sus recursos. Sato recordaba que cuando era niño “en Barranco, en Agua Dulce, el pulpo se salía del mar. Mientras todo el mundo corría, los japoneses lo recogían. Mi padre sacaba cangrejos en el muelle de Agua Dulce, en buena cantidad y grandes. Todo el mundo se quitaba, porque no vaya a ser que se caigan y te muerdan. El pulpo no se consumía, el cangrejo menos”

Esta es nuestra opción Nikkei que podrán degustar en Magoga.

Atún de almadraba Nikkei

¡Les esperamos!

PICHÓN DE BRESSE...

Los famosos pichones de Bresse no son fáciles de encontrar.
El pichón es un ave pequeña, considerada como ave de caza. Los de campo son mucho más pequeños que los de granja y tienen una carne más roja. La  reputación de estas aves de corral viene de muchos años atrás. Tiene una carne de color marrón rojizo, muy sabrosa y tierna. Una carne magra, sin grasa y alta en proteínas. Requiere de una cría especial, y por lo tanto es tan singular... Se encuentran en todos los buenos distribuidores de aves de corral. Nosotros los servimos deshuesado, le damos dos cociones: por un lado la pechuga y por otro el muslo, para que quede al punto. Su tiempo de cocinado debe ser perfecto, porque tiene que ser comido al punto o poco hecho. La ración perfecta , por lo general, es de 1 pichón por persona.
 Nuestro plato es Pichón de Bresse con su jugo y huitlacoche. Queda la piel muy crujiente y la carne muy jugosa. Además del huitlacoche, le añadimos maíz cocinado al dente y una cremita de maíz.

El huitlacoche,también llamado trufa o caviar mexicano, es un hongo que le crece a algunas especies de maíz después de un periodo de lluvia en los veranos secos. Su alto valor nutritivo en aminoácidos, y ácidos grasos esenciales, hacen que este hongo pueda suplir a cualquier alimento de origen animal. Tiene un sabor muy peculiar con un toque picante.

Hoy hablaremos del rey de Alaska.

Nacido en el Mar de Bering
No todo el mundo tiene la gran suerte de encontrarlos frescos, aunque cuando llegan, los grandes amantes de este grandioso bicho, van a consumirlo con gusto y satisfación. Grandes y  carnosos trozos, fruto de las enormes patas de este crustáceo. Deleitable y suculenta carne, espléndido marisco de rico contenido hipocalórico y  protéico.
Las características de su cuerpo, nos impiden cocinarlo y sólo es posible aprovechar de él sus extraordinarias patas.
Les dejamos un vídeo donde pueden ver la ardúa tarea de la pesca del Cangrejo Real.

No duden en venir a disfrutar de nuestro plato: Cangrejo Real Gratinado con Mayonesa de Yuzu.

"ORO BLANCO"

El espárrago blanco es un bocado sútil y delicado.

Delicado como su cultivo y recolección. Son cultivados en absoluta oscuridad con el fin de evitar que el sol los vuelva rosa o verdes.
Son recolectados con sumo cuidado por cortadores especializados, los cuales comienzan su jornada laboral a las 6:00 de la mañana.
En su forma más simple, los brotes se cuecen en agua o al vapor hasta que están tiernos y se sirven con una salsa ligera, como la holandesa o mahonesa.
Nosotros les dejamos nuestro plato estrella de la temporada, un plato elaborado con esmero y mimando el producto al máximo.

Espárragos de Tudela de Duero con su crema y sardina ahumada de Santoña.

Venga a probarlos a nuestro restaurante en Plaza del Doctor Vicente García Marcos, 5. Cartagena

Ya estamos de vuelta

 Estimados clientes, les informamos que, tras el descanso que hemos disfrutado, ya estamos de vuelta y con más ganas que nunca.
Este descanso nos ha servido para recargar las pilas y, sobre todo, para tomar conciencia de todo lo bueno que nos está pasando este año, gracias a ustedes.
Además, hemos viajado a distintos lugares para inspirarnos de cara a la temporada de primavera, que viene cargada de aromas, sabores y sensaciones únicas.

De momento les dejamos un adelanto de nuestro nuevo producto de temporada: Colmenillas

No dejen de probar nuestro plato de temporada: Colmenillas a la crema; un delicioso plato elaborado del tal forma que le resultará único.
Lo elaboramos utilizando crema doble que traemos de Galicia. La crema doble se utiliza sobre todo en Francia; es una nata que se reduce hasta el doble de su volumen, consiguiendo una textura extraordinariamente cremosa. Primero rehogamos un poco de echalote con tomillo que realzará el sabor de nuestras colmenillas. A este rehogado le añadimos nuestra crema, dejándolo hervir durante 30 minutos en los cuales, la crema tomará los aromas tanto de la echalote como del tomillo. A continuación, introducimos nuestras colmenillas, después de haberlas limpiado durante 24 horas en agua muy fría, cambiando el agua cada 2 horas y apenas tocándolas. Y las cocinamos a fuego muy lento durante 3 horas. Después de este tiempo probamos su textura y el sabor que ha aportado la colmenilla a nuestra crema. Si tanto textura como sabor están perfectas, nuestro plato está terminado. Lo único que debemos hacer, es guardarlo en la cámara, al menos durante 24 horas, para que todos los sabores se homogeneicen. Después de este tiempo nuestro plato debe estar listo para degustarlo.

Les esperamos.


www.restaurantemagoga.com

LOS PRIMEROS PERRETXIKOS DE LA TEMPORADA

Son conocidos como seta de primavera, de San Jorge o Sisa. Con un color entre blanco y amarillento.
Generalmente, su sombrero es hemisférico y progresivamente, según va madurando, se va aplanando y extendiendo. Posee numerosas láminas apretadas, estrechas y escotadas. Es muy carnoso, compacto y regular, con una superficie mate, lisa, seca.
Es una seta poco común, aunque relativamente abundante en los lugares de reproducción.  Son originarios sobre todo de Álava, Navarra y pequeñas zonas norteñas de Burgos. En Bizkaia son famosos los de Orduña y los de la Sierra de Gorbea. En la primera etapa son diminutos, aunque conforme va avanzando la temporada tienden a crecer bastante.

Es una seta carnosa, de textura firme y compacta, pero tierna a la vez. Tiene un aroma muy agradable, que recuerda a la harina fresca, húmeda, a la masa de pan fermentada, a flores, a hierba. Un aroma perfecto por sí mismo, auténtica alma de los perretxikos.
No necesitan más que saltearlos o una yema de huevo de pollita para deleitarse. Nada de perretxicos con trufa ¡Por Dios! Por sí solas ambas tienen un sabor y aroma espectaculares pero juntas, la trufa anularía la sutileza del perretxiko, así es que... cuando a trufas, a trufas y cuando a perretxiko, a perretxiko.

Les dejamos este vídeo con el que podrán comprobar la dificultad de trabajar con este producto, que por ello es tan valioso para todo el equipo Magoga, y para nuestros comensales.

En Magoga podrán disfrutarlos con un huevo a baja temperatura y tocineta crujiente. Les esperamos.

IV Jornadas Sabores de la Región de Murcia

El lunes 14 de marzo 2016 asistimos a las IV Jornadas Sabores de la Región de Murcia con los platos de Semana Santa.
Comenzamos con la presentación de la ciudad de Cartagena, de nuestro restaurante, nuestro tipo de cocina...
 Les mostramos el video, con el cual comenzamos nuestra ponencia.

https://www.youtube.com/watch?v=6LzIfNuc0zQ



Los platos típicos de nuestra Semana Santa que presentamos en la ponencia son:
Costillar Santo 2016 y Torrija Asiática.
Con el Costillar Santo queremos rendir homenaje a nuestras cofradías. Y para esto lo hemos elaborado con unos crujientes que recuerdan a nuestros capirotes, para acompañar el cordero
Con la torrija asiática, recordamos nuestro típico y famoso café asiático cartagenero.

Desde aquí os deseamos a todos que paséis muy buena Semana Santa, nos vemos en Magoga.

Estrenamos blog

Hoy estrenamos blog;

Bienvenidos a todos.
Desde este rinconcito queremos acercarnos un poquito más a ustedes, conocerles un poco mejor y que nos conozcais de verdad. Compartir con ustedes opiniones y experiencias.
Comentaremos todas las noticias y novedades de Magoga, nuevos platos del restaurante, eventos y algún que otro truco. 
Les invitamos a todos a participar en nuestro blog y comentar lo que les apetezca ¡queremos saber lo que opinan de verdad!
Esperamos que les guste todo lo que vamos publicando.
De momento les dejamos como preparamos el ceviche 

¡Hasta nuestra próxima entrada!
Nuestro numero de reservas es el 629980257 o en nuestra web www.restaurantemagoga.com
Déjenos su comentario.