Hoy hablaremos del rey de Alaska.

Nacido en el Mar de Bering
No todo el mundo tiene la gran suerte de encontrarlos frescos, aunque cuando llegan, los grandes amantes de este grandioso bicho, van a consumirlo con gusto y satisfación. Grandes y  carnosos trozos, fruto de las enormes patas de este crustáceo. Deleitable y suculenta carne, espléndido marisco de rico contenido hipocalórico y  protéico.
Las características de su cuerpo, nos impiden cocinarlo y sólo es posible aprovechar de él sus extraordinarias patas.
Les dejamos un vídeo donde pueden ver la ardúa tarea de la pesca del Cangrejo Real.

No duden en venir a disfrutar de nuestro plato: Cangrejo Real Gratinado con Mayonesa de Yuzu.

"ORO BLANCO"

El espárrago blanco es un bocado sútil y delicado.

Delicado como su cultivo y recolección. Son cultivados en absoluta oscuridad con el fin de evitar que el sol los vuelva rosa o verdes.
Son recolectados con sumo cuidado por cortadores especializados, los cuales comienzan su jornada laboral a las 6:00 de la mañana.
En su forma más simple, los brotes se cuecen en agua o al vapor hasta que están tiernos y se sirven con una salsa ligera, como la holandesa o mahonesa.
Nosotros les dejamos nuestro plato estrella de la temporada, un plato elaborado con esmero y mimando el producto al máximo.

Espárragos de Tudela de Duero con su crema y sardina ahumada de Santoña.

Venga a probarlos a nuestro restaurante en Plaza del Doctor Vicente García Marcos, 5. Cartagena

Ya estamos de vuelta

 Estimados clientes, les informamos que, tras el descanso que hemos disfrutado, ya estamos de vuelta y con más ganas que nunca.
Este descanso nos ha servido para recargar las pilas y, sobre todo, para tomar conciencia de todo lo bueno que nos está pasando este año, gracias a ustedes.
Además, hemos viajado a distintos lugares para inspirarnos de cara a la temporada de primavera, que viene cargada de aromas, sabores y sensaciones únicas.

De momento les dejamos un adelanto de nuestro nuevo producto de temporada: Colmenillas

No dejen de probar nuestro plato de temporada: Colmenillas a la crema; un delicioso plato elaborado del tal forma que le resultará único.
Lo elaboramos utilizando crema doble que traemos de Galicia. La crema doble se utiliza sobre todo en Francia; es una nata que se reduce hasta el doble de su volumen, consiguiendo una textura extraordinariamente cremosa. Primero rehogamos un poco de echalote con tomillo que realzará el sabor de nuestras colmenillas. A este rehogado le añadimos nuestra crema, dejándolo hervir durante 30 minutos en los cuales, la crema tomará los aromas tanto de la echalote como del tomillo. A continuación, introducimos nuestras colmenillas, después de haberlas limpiado durante 24 horas en agua muy fría, cambiando el agua cada 2 horas y apenas tocándolas. Y las cocinamos a fuego muy lento durante 3 horas. Después de este tiempo probamos su textura y el sabor que ha aportado la colmenilla a nuestra crema. Si tanto textura como sabor están perfectas, nuestro plato está terminado. Lo único que debemos hacer, es guardarlo en la cámara, al menos durante 24 horas, para que todos los sabores se homogeneicen. Después de este tiempo nuestro plato debe estar listo para degustarlo.

Les esperamos.


www.restaurantemagoga.com

LOS PRIMEROS PERRETXIKOS DE LA TEMPORADA

Son conocidos como seta de primavera, de San Jorge o Sisa. Con un color entre blanco y amarillento.
Generalmente, su sombrero es hemisférico y progresivamente, según va madurando, se va aplanando y extendiendo. Posee numerosas láminas apretadas, estrechas y escotadas. Es muy carnoso, compacto y regular, con una superficie mate, lisa, seca.
Es una seta poco común, aunque relativamente abundante en los lugares de reproducción.  Son originarios sobre todo de Álava, Navarra y pequeñas zonas norteñas de Burgos. En Bizkaia son famosos los de Orduña y los de la Sierra de Gorbea. En la primera etapa son diminutos, aunque conforme va avanzando la temporada tienden a crecer bastante.

Es una seta carnosa, de textura firme y compacta, pero tierna a la vez. Tiene un aroma muy agradable, que recuerda a la harina fresca, húmeda, a la masa de pan fermentada, a flores, a hierba. Un aroma perfecto por sí mismo, auténtica alma de los perretxikos.
No necesitan más que saltearlos o una yema de huevo de pollita para deleitarse. Nada de perretxicos con trufa ¡Por Dios! Por sí solas ambas tienen un sabor y aroma espectaculares pero juntas, la trufa anularía la sutileza del perretxiko, así es que... cuando a trufas, a trufas y cuando a perretxiko, a perretxiko.

Les dejamos este vídeo con el que podrán comprobar la dificultad de trabajar con este producto, que por ello es tan valioso para todo el equipo Magoga, y para nuestros comensales.

En Magoga podrán disfrutarlos con un huevo a baja temperatura y tocineta crujiente. Les esperamos.

IV Jornadas Sabores de la Región de Murcia

El lunes 14 de marzo 2016 asistimos a las IV Jornadas Sabores de la Región de Murcia con los platos de Semana Santa.
Comenzamos con la presentación de la ciudad de Cartagena, de nuestro restaurante, nuestro tipo de cocina...
 Les mostramos el video, con el cual comenzamos nuestra ponencia.

https://www.youtube.com/watch?v=6LzIfNuc0zQ



Los platos típicos de nuestra Semana Santa que presentamos en la ponencia son:
Costillar Santo 2016 y Torrija Asiática.
Con el Costillar Santo queremos rendir homenaje a nuestras cofradías. Y para esto lo hemos elaborado con unos crujientes que recuerdan a nuestros capirotes, para acompañar el cordero
Con la torrija asiática, recordamos nuestro típico y famoso café asiático cartagenero.

Desde aquí os deseamos a todos que paséis muy buena Semana Santa, nos vemos en Magoga.

Estrenamos blog

Hoy estrenamos blog;

Bienvenidos a todos.
Desde este rinconcito queremos acercarnos un poquito más a ustedes, conocerles un poco mejor y que nos conozcais de verdad. Compartir con ustedes opiniones y experiencias.
Comentaremos todas las noticias y novedades de Magoga, nuevos platos del restaurante, eventos y algún que otro truco. 
Les invitamos a todos a participar en nuestro blog y comentar lo que les apetezca ¡queremos saber lo que opinan de verdad!
Esperamos que les guste todo lo que vamos publicando.
De momento les dejamos como preparamos el ceviche 

¡Hasta nuestra próxima entrada!
Nuestro numero de reservas es el 629980257 o en nuestra web www.restaurantemagoga.com
Déjenos su comentario.